Pelotes de pollen collectées par les abeilles sur des floraisons variées, puis récupérées à l'entrée de la ruche.
Chaque pelote a sa couleur — jaune, orange, brun, parfois violet — selon la fleur d'origine. C'est ce qui donne au pollen polyfloral son aspect si particulier.
Goût fleuri et légèrement acidulé, texture qui croque puis fond. Se saupoudre sur un yaourt, un fruit, un porridge.
Séchage doux, sans chauffage excessif. À conserver au frais.